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Champagne kommt nur aus der Champagne

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Frühling

Champagne und schwarze Trüffel

„Trüffel, Champagne“ – schon die Erwähnung dieser beide „ Stars“ der Genusskultur ruft Erinnerungen an Feste, Luxus und Sinnlichkeit hervor…
Trüffel und Champagne – das ist eine außergewöhnliche Verbindung, um einen ganz besonderen Anlass zu feiern. Und warum nicht das nächste romantische Dinner mit Schwarzen Trüffeln und einem passenden Champagne krönen.


Lassen Sie sich inspirieren...

Der Schwarze (Winter-) Trüffel (Tuber melanosporum), klein und intensiv

Anfangs beeindruckt vor allem sein starker Geruch. Für die Nase enthüllt der Trüffel seine Komplexität erst beim zweiten Mal: kraftvoll, delikat, gleichzeitig „kühl“ und „heiß“, mit einem außergewöhnlich langanhaltenden Aroma.
Die Geruchsnoten sind sowohl pflanzlich (frische, gehackte oder getrocknete Kräuter, feuchter Tabak, sich zersetzende Eichenblätter, Rosinen, Humus, feuchte Erde, Kompost, getrocknete Trompetenpilze) erinnern aber auch an tierische Gerüche (feuchtes Leder, Fuchspelz, geräuchertes Fleisch, Moschus), oder ganz andere Geruchswelten wie die leicht süßen Noten von reifem, gelbem Kernobst.

Welcher Champagne passt am besten ?

Ein reichhaltiger Champagne mit Struktur, wenn nicht sogar tanninbetont, kräftig, weinig und temperamentvoll. Entweder ein junger wilder Blanc de Noirs (Pinot Noir und/oder Meunier), oder ein komplexer gereifter Jahrgangs-Champagne mit überwiegend roten Trauben.

 

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  • Als Vorspeise…
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    Ein paar frische geraspelte Trüffelscheibchen auf einer leicht gebutterten Scheibe Baguette verteilen und mit einer Fingerspitze bretonischem Meersalz / Fleur de Sel bestreuen.

    Jakobsmuscheln mit Schwarzen Trüffel : 
    6 Jakobsmuscheln, 6 geraspelte Scheibchen schwarzer Trüffel, einige Blätter grüner Salat, mildes Olivenöl, Salz, Pfeffer.

    • Die Jakobsmuscheln auf jeder Seite ca. 1 Minute im Olivenöl anbraten, aber nicht braun werden lassen.
    • Die Muscheln waagrecht ca. ¾ einschneiden und eine Trüffelscheibe in den Schnitt platzieren.
    • Auf dem mit Öl besprenkelten Salat anrichten.
    • Salzen und pfeffern.
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  • Kleine Kartoffeltaschen mit Schwarzen Trüffeln von Guy Savoy  

    60 g ganze Schwarze Trüffel, 600 g Kartoffeln, 60g Lauch, eine halbe kleine Zwiebel, 125 g Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle

    • Kartoffeln, Lauch und Zwiebel schälen und waschen.
    • Kartoffeln in 3 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Danach abwaschen und mit Wasser bedecken.
    • 75 g Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze klären.
    • Zwiebeln und Lauch sehr fein schneiden. Mit 15 g Butter bei kleiner Hitze schmoren.
    • Kartoffeln abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit ¾ der geklärten Butter vermischen.
    • Salzen und pfeffern.
    • Die Kartoffelscheiben in eine gebutterten Backform schichten.
    • Auf mittlerer Hitze ca. ¼ Stunden im Backofen braten.
    • Die Trüffel in sehr feine Scheiben schneiden. Dann die gegarten Kartoffeln auf einer Platte verteilen. Pro Person ca. 6 Scheiben.
    • Auf jede Scheibe ein wenig Lauch-Zwiebel-Mischung verteilen, dann eine Trüffelscheibe darauflegen.
    • Mit einer Kartoffelscheibe bedecken.
    • Die Täschchen mit einem Messer oder einem Ausstecher in regelmäßige Form bringen. Dann auf einem gebutterten Teller verteilen, mit geklärter Butter bestreichen und in einem Salamander oder in einem Backofen bei sehr starker Oberhitze bräunen.
    •Danach auf Teller verteilen.

  • • Hörnli-Nudeln mit Zucker und Schwarzen Trüffeln nach Christophe Dufossé

    30 g Butter, 40 g Streuzucker, 100 g Hörnli-Nudeln, 15 cl flüssige Sahne, 30 g Trüffel pro Person.

    • Die Nudeln „al Dente“ kochen. Abgießen und zur Seite stellen.
    •Die Sahne auf die Hälfte einkochen.
    • Trüffel putzen und in Julienne-Streifen schneiden.
    • Die Nudeln mit der Butter und dem Zucker in der Pfanne braten. Dann Sahne und Trüffeln unterheben.
    • Servieren

Champagne als Aperitif

DIE KUNST DES SERVIERENS

Das richtige Glas

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Das Öffnen der Flasche

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